1993年，北京的学生营养餐就已建起成套的制度与方案，并且有了北京四中、北师大二附中等成功的试点。但此后由于没形成大的干预气候，学生家长没有高度重视，北京的160余万中小学生至今仅十几万能享受营养午餐；而近年来，学生集体用餐引起食物中毒事件时有发生，在卫生部通报的全国今年1—10月份的食物中毒达12起，最多的一起达667人。
去年九月以后，在校学生营养健康状况不容乐观的现况引起了政府、学校、企业、家长及社会媒介的广泛关注，北京市林文漪副市长提出，北京市政府将成立由各个部门组成的领导小组，对营养配餐中心进行定期循环检查，随时抽查，以防止合格企业盲目扩大生产和其他企业盲目上马造成的卫生、营养质量下降；卫生部也已经发出通知，要求继续加强对学生集体餐治理整顿工作，加大对学生集体餐的监督检查力度，对检查中发现的问题严肃处理，确保学生的饮食安全与卫生。
在一些学校，学生营养餐确实以多种形式出现，如北京工业大学附属中学，校内有4—5个试点。据该校校医鲁丽华介绍，自从学校实行试点以来，学生就餐情况有了较大改善。以前，有的学生只吃一种蔬菜，有的不爱吃蔬菜，只吃肉、水果。在食用营养餐后，学生挑食的坏毛病改了不少。学校通过向学生出售饭票，学生手中的零花钱减少了，吃零食受到了限制。该校高三学生龚雪飞、张刚等同学反映：企业提供的营养餐方便、干净，不用洗碗，饭菜又可口。张伟等同学则认为，学校提供的饭菜量多，可随自己选择。初一的廖楠等同学高兴地对笔者说：“美顿食品公司提供的午餐比以前好吃多了”。廖楠在美顿公司推行试点以前，与妈妈一起吃饭，往往是母亲吃蔬菜，她吃肉。在学校宣传营养餐并实行试点后，她改正了自己偏食的毛病。但在另一些学校，当问及什么是营养午餐时，有学生回答：“就是饭菜可口，少肥肉呗！”还有当问及学生上课时是否有老师讲过关于营养餐的知识时，学生说，只在学校广播中听过。午餐后，还有些学生出校门买烧烤等，看来，对学生进一步加强教育，让其认识到吃营养餐的重要性是必要的。
现在，北京市学生营养餐提供的方式主要有两种，一种是各区教委负责建立校办食堂，由学校食堂为学生提供营养餐；一种是以规模化方式生产供应学生营养餐的企业。据介绍，北京市东城区中小学校办食堂的整改工程已于1998年11月初启动，全区110所中小学校办食堂关闭4所，大型改造39所，小型改造52所。全部工程将于今年5月底以前完成。西城区教委本着“改善学生饮食结构，提高学生身体素质”的目的，要求教委指导家长和食堂工作人员合理地给学生搭配营养，给学生提供科学的营养食谱，达到平衡膳食，使学生无论在家还是本校都能享受到合理的营养。西城区现有中小学138所中，学校有食堂的104所，在外订餐的18所，该区首先聘请专家对学校及有关部分领导，进行动员培训，然后对食堂管理员，厨师分期培训，学生家长也由各校通过开家长会利用10—15分钟分批分期培训。此外，在有食堂的中小学如四中进行了“营养量计算软盘”的配备及操作培训，使营养配餐在不同季节保持科学合理，该区还在积极筹建学生营养配餐中心。利用学校现有条件办食堂能使学生聚在一起用餐，自己动手洗碗筷，这将有利于学生加深友好关系，让学生学到独立、劳动等精神。但同时，卫生部门认为校办食堂使各校因为资金、卫生等问题，投入大量的人力、物力，这既是巨大的浪费，条件又比不上为学生提供营养餐的规模、规范化企业。
各区教委对于没条件办食堂的中小学则采用企业送餐的形式，如人大附小、西颐小学等，向都丽梦食品公司订餐，该公司已向20余所学校提供营养餐，共达9千余份，该公司采用大型流水线式生产，全封闭式管理，自从提倡学生营养餐以来，北京市政府和卫生部有关领导前往该公司视察，学生家长也已逐步认识到营养餐的重要性，纷纷向该公司打电话询问，该公司杨维维部长表示，今后学生餐无论发展情况如何，其公司都会“始终不渝”地向北京市各中小学提供，当谈及政府目前有无优惠政策时，她表示，企业是放在市场条件下公平竞争的，该公司会充分利用现有的优越条件，在保证质量的前提下，扩大规模，同时也有选择地向学校提供营养餐。总部驻在昌平的哈斯顿公司也已看好学生营养餐这块市场，有关人士介绍，像哈斯顿这样的大企业将利用自身强有力的品牌、广告意识来抢占学生营养餐这块市场，目前北京市有85家提供营养餐的企业有正式许可证。采访中，笔者了解到，其中也有一些企业希望能在该企业所在地附近划出一块区域，这样形成固定送餐线，而教委、卫生部有关人士则表示，应本着学校选择、学生自愿的原则，学校让学生在不断接受教育的过程中，强化意识和观念，自觉吃营养餐。学校办食堂，企业送餐这两大主流将促使学生营养餐在政府干预下获得长足发展，究竟不久的将来，哪种形式占主导，要看在市场经济中，谁更有利于孩子的健康成长？
